Principios de higiene y seguridad
Propósito de la actividad
Reforzar los
principios de higiene y seguridad.
Practica lo que aprendiste
I. Escribe si el enunciado es verdadero
o falso.
a. Ahora
utiliza el nombre de cada fruta o verdura y el tipo qué es para completar las
siguientes oraciones:
i. Las hortalizas de ________rama____, como las
______lechugas______, deben lavarse hoja por hoja.
ii. Las
hortalizas de _____arbol____, como
los _____jitomates_____, deben lavarse
una por una.
iii. Los
rabillos de algunas frutas deben quitarse después de desinfectar, como el de
las __fresas________.
iv.
v. El
_____cilantro_______ debe lavarse en manojos pequeños
Desechos
Lavado y desinfección
Almacén
Elaboración
Recepción
Tu calificación: 100.00% (5 de 5).
Resultados de la pregunta 1
Es la parte que debe estar separada del área de elaboración, para evitar que los productos se contaminen.
Respuesta del usuario:
Desechos
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 2
Es la zona en donde se procura la higiene de los alimentos. Se divide en cuatro partes.
Respuesta del usuario:
Lavado y desinfección
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 3
Es el área donde se guardan los insumos, la materia prima y los productos terminados.
Respuesta del usuario:
Almacén
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 4
Aquí se procesan las frutas y verduras para hacerlas en conserva.
Respuesta del usuario:
Elaboración
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 5
Es donde recibirás la materia prima.
Respuesta del usuario:
Recepción
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Área de trabajo
LECCIÓN 2 ACTIVIDAD 1
Propósito de la actividad
Repasar los conocimientos acerca del área de trabajo.
Practica lo que aprendiste
( c
)Aquí se reciben los insumos y materia prima.
a. Área de lavado y desinfección.
( a )Es donde se
acondiciona la materia prima para procurar la higiene. Se divide en cuatro
áreas.
|
b. Área
de desechos.
|
( d )Contar con esto
en cada área es muy importante para realizar tu trabajo.
|
c. Área
de recepción.
|
( b )Esta área debe estar separada de las demás
para evitar que se contaminen los alimentos.
|
d. Iluminación y
ventilación.
|
( f )Puede estar a temperatura ambiente o
tener refrigeración.
|
e. Área
de elaboración.
|
( e )Es donde se realizan los
|
f. Área
de almacén.
|
procedimientos para hacer
cada producto.
Tu calificación: 100.00% (10 de 10).
Resultados de la pregunta 1
Si soy hombre, puedo usar barba larga en mi lugar de trabajo.
Respuesta del usuario:
Falso
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 2
Si soy mujer, debo utilizar poco maquillaje.
Respuesta del usuario:
Verdadero
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 3
Orientar los mangos de las cacerolas hacia los quemadores, no utilizar anillos o cadenas y no correr en el lugar de trabajo, son tres acciones que pueden evitar accidentes.
Respuesta del usuario:
Verdadero
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 4
Además de tu uniforme, ¿qué más debes llevar en el área de trabajo?
Respuesta del usuario:
Cubrebocas, guantes desechables y red para el cabello
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 5
Esta acción de higiene personal debe volverse un hábito si vas a trabajar con alimentos. Se debe hacer justo antes de comenzar a manipularlos.
Respuesta del usuario:
Lavarse las manos
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 6
¿Qué se debe hacer con las frutas y verduras que tengan algún golpe?
Respuesta del usuario:
Descartarlas de inmediato
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 7
¿Qué aspectos deben considerarse para elegir el lugar donde se almacenarán las frutas y verduras?
Respuesta del usuario:
Humedad, ventilación y temperatura
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 8
Las frutas y verduras reducen su vida útil a la mitad bajo una condición. ¿Cuál es?
Respuesta del usuario:
Que aumenten su temperatura en 10o C
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 9
De las opciones siguentes, ¿cuál no es un tipo de desinfectante?
Respuesta del usuario:
Ácido muriático
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 10
Antes de utilizar un desinfectante, es necesario...
Respuesta del usuario:
Leer las instrucciones que el fabricante indica en la etiqueta
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Tipos de cortes de frutas y verduras
LECCION 3 ACTIVIDAD 1
Propósito de la actividad
Practicar lo aprendido sobre los tipos de corte que existen.
Practica lo que aprendiste
I. Revisa los alimentos en conserva, como frutas en almíbar o
verduras en escabeche, que tengas en tu casa o visita una tienda. Observa cómo
está cortado el alimento.
a.
Enlista las distintas
formas que encontraste.
Cuando
elabores ese tipo de conserva ¿utilizarás el mismo tipo de corte?
si
. Los tipos de corte,
además de dar una mejor presentación, en algunas ocasiones también sirven para
envasar mejor el alimento. En los productos que viste, ¿crees que el tipo de
corte cumple con ambas funciones?
Si,
porque la fruta o la hortaliza se presta para el manejamiento de cada ocacion
Tu calificación: 80.00% (8 de 10).
Resultados de la pregunta 1
El fin de esta parte del control de
calidad es que verifiques que tu producto cumpla las características de sabor,
olor y consistencia.
Respuesta del usuario:
Inspección de insumos
Resultado:
Es necesario reforzar este tema.
Es necesario reforzar este tema.
Resultados de la pregunta 2
En esta parte, debes asegurarte de que
el producto se almacene y distribuya correctamente.
Respuesta del usuario:
Seguimiento del producto
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 3
Es la etapa en la que se revisan las
frutas, verduras y los materiales de envasado.
Respuesta del usuario:
Inspección del producto
Resultado:
Es necesario reforzar este tema.
Es necesario reforzar este tema.
Resultados de la pregunta 4
En esta parte te asegurarás de que
todos los productos afines se elaboren de la misma manera.
Respuesta del usuario:
Control de procesos
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 5
Este corte puede hacerse en bastón o
juliana.
Respuesta del usuario:
Alargados
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 6
Expresa las condiciones en las que debe
mantenerse el producto.
Respuesta del usuario:
Modo de conservación
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 7
Indica el peso del alimento escurrido
cuando se envasa en un medio líquido.
Respuesta del usuario:
Masa drenada
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 8
En la etiqueta, se muestran en una
lista de forma decreciente de acuerdo con la cantidad que se utilizó en la
elaboración del alimento.
Respuesta del usuario:
Ingredientes
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 9
Indica el día a partir del cual ya no
se puede consumir ni comercializar el producto.
Respuesta del usuario:
Fecha de caducidad
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta
10
Es una clave que indica las condiciones
en las que se elaboró una serie del mismo producto. Se conforma de letras y
números.
Respuesta del usuario:
Lote
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
envasado leccion 4 actividad uno
II.
Para practicar los
procedimientos de esterilización y envasado
consigue lo siguiente:
• Frasco de vidrio con tapa
• 3 litros de agua
• 2 recipientes metálicos
a. Utiliza el procedimiento de baño maría
visto en la clase “Esterilización de envases” y esteriliza el frasco.
Rta:
A
b. Llena el frasco con agua y emplea el
procedimiento de envasado al vacío de
forma casera.
III.
Marca con una 
los recuadros de acuerdo con lo que se te
pide.
los recuadros de acuerdo con lo que se te
pide.
a. ¿Cuáles eran las características del
frasco?
Resultados de la pregunta 1
Existen dos criterios para clasificar
los envases. ¿Cuáles son?
Respuesta del usuario:
La relación con el producto y su vida útil
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 2
Las funciones de un envase son:
Respuesta del usuario:
Contener, conservar, proteger y transportar
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 3
¿Qué es un envase terciario?
Respuesta del usuario:
El que contiene a los envases primarios y secundarios
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 4
¿Qué es un envase no retornable?
Respuesta del usuario:
El que se utiliza una sola vez y se desecha
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 5
¿Cuáles materiales se utilizan para
fabricar envases?
Respuesta del usuario:
Madera, metal, vidrio, plástico, papel y cartón
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 6
¿Cuál no es un método de
esterilización?
Respuesta del usuario:
Luz solar
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 7
¿En qué método se utiliza el autoclave?
Respuesta del usuario:
Calor húmedo
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 8
¿A qué presión debe estar el manómetro
para destapar el autoclave?
Respuesta del usuario:
0 psi
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta 9
¿Cuál material es el que más se utiliza
en el envasado al vacío?
Respuesta del usuario:
Plástico flexible
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
Resultados de la pregunta
10
Los gases más usados en el envasado por
atmósfera controlada son:
Respuesta del usuario:
Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno
Resultado:
¡Correcto!
¡Correcto!
